Sabahları uyanmak için ya da gün ortasında enerji toplamak için içtiğimiz o kahvenin arkasında aslında devasa bir kimya yatıyor. Gidip dünyanın en iyi yörelerinden, en özenle kavrulmuş o pahalı kahve çekirdeklerini alıyoruz ama evdeki makinede yapınca kafedeki o derin tadı bir türlü yakalayamıyoruz. Neden mi? Çünkü her çekirdeğin karakteri farklıdır ve tek tip bir "standart" demleme ayarı, o özel çekirdeklerin potansiyelini resmen çöpe atar.
Öncelikle kahve çekirdeğinin tat profilini etkileyen birçok faktör vardır. Çekirdeğin yetiştirildiği bölgenin iklimi ve toprağının kendine has özellikleri, o kahvenin meyvemsi mi yoksa topraksı bir tada mı sahip olacağını en başından belirler.
Topraktan fincana uzanan bu yolculukta, çekirdeğin ve nihai kahvenin tadının oluşumunda kavurma biçimi de çok önemli bir rol oynar. Hafif kavrulmuş bir çekirdek ile çifte kavrulmuş koyu bir çekirdeğin suya verdiği tepki tamamen farklıdır.
Bunlar da İlginizi Çekebilir 3. Standart Makinelerin Yetersizliği Klasik kahve makineleri bu farklılıkları okuyamaz. Yoğun kavrulmuş sert bir espresso çekirdeği ile hafif kavrulmuş narin bir çekirdeğe aynı sıcaklıkta suyu aynı basınçla gönderir. Bu da kahvenin ya gereğinden fazla acılaşmasına ya da aromasını suya tam verememesine neden olur.
Yorum Yap